Dans le Parc Naturel Régional Périgord Limousin, à 50 km de Périgueux et 30 d' Angoulème, bienvenue chez Narcisse Perez dans sa Ferme aux Truffes composée de 20 hectares de truffières certifiées bio par ECOCERT depuis 2000 dont 11 hectares en zone Natura 2000. Sur sa ferme il propose différents produits :truffes, plantes aromatiques, noix, miel et dérivés (vinaigres de miel aromatisés, huiles aromatisées, huile de noix, noix confites à la verveine, vinaigre de noix vertes, confiture de noix vertes, conserves de truffes 1ère ébullition, truffes au cognac, huile truffée, vinaigre truffé, confiture d'oignon truffée, gelée de coing truffée, gelée de fleurs de pissenlits truffée... ). 

Dans la ferme aux truffes, Narcisse ramasse La Tuber Mélanosporum dite Mélano et la Tuber Brumale dite Brumale  qui sont des truffes d’hiver, ramassées du 1er décembre à fin février.

Ce mystérieux champignon qu’est la truffe vit tout au long de l’année en symbiose avec son arbre’hôte’. Peu lui importe que ce soit un chêne, un noisetier, parfois même un pin, voire un lilas !! 

La Brumale est la plus claire et une Mélano , la plus noire . La Brumale est plus agressive au nez, plus forte .

Une des façons de chercher les truffes est la mouche . La ‘Suillia Gigantea’ ne cotoie pas l’homme mais recherche la truffe mûre pour y pondre ses oeufs . Il faut tapoter le sol très doucement avec une longue baguette . L’habitude fait découvrir l’envol de la mouche et donc la truffe se trouvant en dessous .  

Actuellement, de plus en plus de trufficulteurs dressent des chiens pour la recherche. Ils sont plus obéissants, ne mangent pas et n’abîment pas les truffes, ce qui n’est pas le cas des truies !! 

La truffe pousse dans un sol calcaire mais certaines actions peuvent améliorer le sol donc le rendement .

La truffe fabrique une substance phytotoxique qui va engendrer progressivement une disparation de toute végétation herbacée autour de l’arbre hôte, qu’on appelle le ‘brûlé’.

Visites organisées des truffières et plantations aromatiques sur réservation.  Durée de 1 h à 2 h selon le trajet. Ou visite simple sur rendez-vous.

2ème samedi de décembre, fête de la truffe : recherche de truffes avec cochon et chien, repas tout à la truffe sur réservation.